Все рестораны Донецка
Город Донецк   |   Выбрать город   |   Регистрация   |   Пароль?   |   Войти

Фирменная котлета по-донбасски в Gastropub БЕКОН

2013.11.26 18:12

 
 
 
В Донецке возрождают традицию котлеты по-донбасски
Котлета по-донбасски, совсем было исчезнувшая из донецких ресторанов, снова в меню — благодаря поварам гастропаба "Бекон". Как заверили корреспондента "Вестей", здесь ее готовят по настоящим рецептам — тем, которые были придуманы полвека назад и передавались мастерами из рук в руки.

Изобретение котлеты по-донбасски датируется началом 60-х годов, а ее автором ветераны общепита называют Ивана Митрофановича Антонова, заведующего производством ресторана "Донбасс". В советские времена это заведение находилось на первом этаже одноименной гостиницы, с выходом на улицу Артема — там, где сейчас функционирует один из ресторанов отеля "Донбасс Палас".

Что подвигло повара Антонова на это гастрономическое изобретение, уже не узнать. Как говорил автору в свое время Александр Тарапата, много лет работавший в сфере донецкого общественного питания, в те времена каждое заведение должно было иметь фирменное блюдо, и процесс их изобретения шел постоянно. Антонов именно так и создал знаменитое блюдо — в поисках чего-то оригинального для меню своего ресторана.

Характерно, что «котлета по-донбасски» названа как раз в честь ресторана, а не в честь региона, как думают очень многие. То есть — «котлета от ресторана "Донбасс"». Это уже потом, когда рецепт оценили и он пошел в народ, блюдо стали ассоциировать с регионом, и в итоге оно стало кулинарным фирменным знаком наших мест.

Для хозяина "Бекона" Кирилла Васильцова, котлета по-донбасски в меню — это святое. Таких слов, как "патриотизм", он не произносит — но по сути, это и есть гастрономический патриотизм.

Шершаво снаружи, нежно внутри

Что нужно для хорошей котлеты по-донбасски? Во-первых, ни в коем случае нельзя использовать замороженного мяса! Готовится фарш – смесь свинины и говядины, свинины – процентов 65-70. На одном из этапов повара добавляют в фарш взбитый желток – именно он и дает фирменный вкус. А еще - особый кляр. В его основе - определенный сорт хлеба одного из местных заводов. Он натирается на терку. В нем обваливается котлета. Не стоит использовать для кляра панировочные сухари – тогда ваша котлета не получится такой воздушной. В порцию фарша закладывается кусочек масла – грамм тридцать. Потом фаршу придается правильная продолговатая форма – "дирижабль". Котлета обжаривается во фритюре, и затем помещается в духовку минут на 20-25. Получается сытно, вкусно и чисто по-донецки: шершаво снаружи, нежно внутри. В ресторане ее можно отведать за 47 грн. (с гарниром из огурчиков и картошки).

Повар Евгений Загуляев готовит котлету на глазах у репортера «Вестей». Фото - М.Газизов
 
Другие новости ресторанов

Тип

Кухня

Услуги

Цена